1、葱切末、姜切丝、蒜切末 。
2、将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍 。
【老北京羊肉汆面的做法】3、将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉 。
4、抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份 。
5、将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味 。
6、香菜切末、葱切末 。
7、玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水 。
8、待面条煮至无硬心，表面软滑状 。
9、将腌渍好的羊肉放入面条锅内 。
10、不要搅拌等待开锅 。
11、开锅后将羊肉片用筷子滑散 。
12、不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末 。

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